紅燒肉是一道經典的中華美食，以其色澤紅亮，肉質軟爛，醬汁濃郁，肥而不膩的特點，深受廣大食客的喜愛。但是，要做出一鍋好吃的紅燒肉，并不是一件容易的事情，需要掌握一些小技巧和竅門。下面就為大家介紹如何做出色香味俱全的紅燒肉，這幾個小技巧你要記住。

食材：五花肉500克，八角2個，桂皮1塊，香葉2片，姜片3片，蔥段2根，冰糖20克，生抽25克，老抽15克，料酒20克，鹽適量。

步驟：

將五花肉洗凈切成3厘米見方的塊兒，放入冷水鍋中，加入姜片和料酒，大火煮開后繼續煮5分鐘，去除血水和腥味。撈出瀝干水分備用。

炒鍋中加入少許油，用小火將冰糖炒化成金黃色的糖色。注意不要炒焦了，否則會苦。

將炒好的糖色倒入五花肉中，迅速攪拌均勻，讓每塊肉都裹上一層糖色。這樣可以增加肉的顏色和甜度。

另起鍋加入少許油，用小火將八角、桂皮、香葉炸香。然后倒入生抽、老抽、料酒和適量的水，燒開成為鹵汁。

將鹵汁倒入五花肉中，大火燒開后轉小火燜煮40分鐘左右，直到肉變軟爛。期間要不時地翻動一下肉塊，讓它們受熱均勻，并且觀察水量是否足夠。如果水不夠可以適當加些開水。

燜好后加入鹽調味，并用大火收汁。收汁時要不停地攪拌肉塊，讓它們吸收更多的醬汁，并且防止粘鍋。收到湯汁濃稠有光澤即可關火出鍋。

出鍋前撒上蔥段點綴即可。

小貼士：

選擇五花肉時要選用肥瘦相間的部位，這樣才能保證肉的口感和香氣。如果覺得太肥可以去掉一些皮和油脂。