鰻魚火鍋是近年來(lái)興起的四川火鍋新品種。它起源于川南地區(qū)，由四川菜“水煮鰻魚”發(fā)展而來(lái)。其味香，汁濃肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季皆宜。

鰻魚火鍋產(chǎn)地

這個(gè)火鍋

是近年來(lái)出現(xiàn)的四川火鍋新品種。它起源于川南地區(qū)，由四川菜“水煮鰻魚”發(fā)展而來(lái)。其味香，汁濃肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季皆宜，與酒搭配最好。

準(zhǔn)備鰻魚火鍋

配料（6份）。鰻魚1500克家常鱔魚火鍋的做法，豬里脊肉、

豬肝、豌豆苗、菠菜、卷心菜各150克，豬里脊肉、五花肉、蔥、蒜苗、香菜、蓮藕各100克。

調(diào)料：豆沙100克，豆泥汁50克，20克辣椒末、

精鹽15克、姜末20克、豆豉50克、味精3克、熟豬油50克、植物油200克、魚湯2000克、水淀粉25克。

生產(chǎn)流程

1、鰻魚宰殺，從背上切，去骨，去內(nèi)臟，剁掉頭尾，洗凈，切成7厘米至8厘米長(zhǎng)的塊。豬里脊肉根據(jù)肌肉纖維圖案斜切成大而薄的片，代碼上覆蓋著一層很薄的水淀粉。豬肝、豬里脊去苦膽囊、腰部、筋膜等，豬肝切成大柳葉，豬腰片切成薄片，用清水沖洗掉血水。五花肉洗凈，切成片。從前面取出綠葉，切成結(jié)。從大蒜幼苗上取下綠葉，留下莖。將豌豆苗、菠菜、卷心菜和香菜洗凈，將卷心菜切成條狀。刮掉粗糙的皮膚并切片。以上每種食材都分成兩個(gè)盤子，放在火鍋周圍。

2.把炒鍋放在火上，煮熟

植物油至四成熱，將豆沙和豆豉翻炒至香，再加入辣椒上色，加豬油火，姜炒香，倒入醪汁煮幾分鐘，加魚湯煮沸，打泡沫家常鱔魚火鍋的做法，再煮幾分鐘， 舀入火鍋中食用，點(diǎn)火，加鹽，味精，煮沸后加入蔥，蒜苗，香菜，調(diào)味后即可食用。

風(fēng)味菜肴

：將蠔油與鹽和味精混合，每道菜各吃。

筆記鰻魚

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有補(bǔ)虛弱、祛風(fēng)、強(qiáng)壯肌肉骨骼的作用，鰻魚血能祛風(fēng)、活血、壯陽(yáng)、活鰻殺、血不洗。鰻魚火鍋是用紅湯腌料做的，效果明顯，如果是為了滋補(bǔ)食用，可以用清湯腌料。數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的筆記：

死鰻魚不能使用，因?yàn)樗w內(nèi)有大量的組胺產(chǎn)生，吃完后容易中毒。豬里脊肉、豬肝、豬腎可以上淀粉，但不能多，否則湯容易變泥。除了魚湯，雞湯、鴨湯、骨頭湯也可以用來(lái)制作這個(gè)火鍋。不要一次把鰻魚放進(jìn)火鍋里，而是放3次和4次。

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