很多人都會做紅燒肉，但我相信即使是按照同樣的方法做，味道也會有所不同。一定是最適合你們家口味的紅燒肉了。大多數人都習慣用五花肉來煮，但我覺得五花肉還是有點肥，所以改用梅花肉來煮，嫩而不膩。梅肉是豬頸下面的第一塊肉。它是一個活動部件，具有類似于雪花牛肉的脂肪圖案。正是這些花紋，讓梅肉的味道不盡如人意。

材料

梅子豬肉

約700克

白糖

生抽

老醬油

四川花椒

八角

大蔥

姜

紅燒梅花肉的制作步驟（寫給廚房新手）

步驟1

準備好花椒、大料、白糖，姜洗凈用刀背拍松，蔥斜切片；

步驟2

梅肉有筋膜和脂肪紋，筋膜可以用刀去掉，也可以不去掉；

步驟3

將梅花肉切成片。切塊不能太小，10厘米左右。因為生肉煮熟后會變小。

步驟4

將切好的梅花肉放入鍋中，鍋中放涼水，再加一點，加入花椒幾顆，八角兩三顆，大火燒開（持續大火煮會使肉緊繃）急劇地使其難以燉至變軟）。立即關小火煮約3分鐘，然后關火。 （這樣做的目的是去除血水和水分，并去除一些油脂）。

步驟5

取出肉并用熱水沖洗。一定要用熱水，否則肉會變硬，影響成品的口感。

步驟6

沖洗鍋，用大火燒水，確保完全干后，改小火，加入油，立即倒入沖洗好的肉，用小火翻炒，用鏟子不斷翻炒。

步驟7

炒至肉表面微黃，撈出，瀝干油備用。

步驟8

將鍋沖洗干凈，用大火將水吸干。將鍋加熱至微熱。手最好放在離鍋底兩三寸左右就能感覺到熱度的地方。不要燒到冒煙為止（鍋過熱，下一步加糖的時候糖會很快燒掉）。糊），把火調小，加入少許油，立即倒入準備好的白糖。

步驟9

小火加熱，直到糖變成微黃色并形成氣泡。炒糖的過程中，可以不時晃動鍋，讓糖受熱均勻。

步驟10

倒入肉，攪拌鍋，使肉均勻地裹上糖。此時使用小火。

第11步

先加入花椒翻炒均勻，然后加入準備好的姜、蔥，炒至聞到香料的香味即可。此時使用小火。

步驟12

加入少許生抽，翻炒。這時，有小火。

步驟13

加入少許老抽；此時保持低熱量。

第14步

翻炒均勻。此時仍有小火。

步驟15

加熱水家常紅燒肉的做法，一定要用熱水，不要用冷水，否則肉會變硬。

第16步

轉移到鍋中，用大火煮沸，一定要立即將火調小，蓋上鍋蓋，煮約50分鐘。

步驟17

用大火將汁液收干，從鍋中取出，裝盤。

步驟18

成品外脆內嫩香。咬到嘴里的感覺非常幸福。

紅燒梅花肉小貼士（廚房新手）

1、注意：鍋里放油之前，一定要確保油是干的，否則油會濺出來； 2、炒糖的時候一定不要離開。可以稍微少煎一點時間。如果時間太長家常紅燒肉的做法，就會變苦。記住！ 3、一定要注意小火和大火提示，該用熱水時一定要用熱水。 4、花椒最好不要用太多。太濃的香料會掩蓋肉的香味。