在魚米之鄉江南，魚是常見的食物之一。魚是一種很好的食物。這是一道葷菜。肉很好吃，可以用多種方法烹制。關鍵是吃多了也不會胖。唯一有點煩的是有些魚刺很多，吃起來很麻煩，一不小心就會被魚刺卡住。

鯽魚主要是一種以植物為食的雜食性魚類。它喜歡成群結隊地旅行，以選擇食物為生。肉質細嫩，營養價值高。鯽魚分布廣泛，全國各地水域終年有產。2-4月和8-12月的鯽魚，最為肥美，是我國重要的食用魚類之一。

鯽魚，一般做法是鯽魚豆腐湯、紅燒鯽魚、烤鯽魚。其他方法也是這三種方法的微創新，始終如一。掌握這三種方法就完全夠了。

紅燒鯽魚

1、準備好食材，魚洗凈，斜刀在魚背較厚的部位開刀吹干表面水分，蒜拍散，蔥、小米椒切段，姜切片待用

2、鍋燒熱燉鯽魚的家常做法，放姜片擦鍋底（防止魚粘鍋），加油燒熱

3.油熱后轉小火，加入八角、桂皮、蒜瓣、蔥段、姜片炒香

4.待蒜瓣變金黃色時，將香葉和花椒炒香

5.取出所有調料

6、開大火，放入魚，煎至魚熟透。注意調整鍋的方向，讓魚頭也熟。魚要先煎一分鐘左右再翻面，不然魚皮會被鍋鏟弄破。

7、待魚全熟，兩面微金黃時撈出。

8.鍋內多余的油撈出，留少許底，大火炒香，加入小米、花椒、蔥段、蒜瓣爆香

9.將半碗甜米酒倒入鍋中

10、加入生抽和少許鹽，繼續大火翻炒，放入魚。

11、湯快收干時取出，撒上蔥花等裝飾。

鯽魚豆腐湯

1. 鯽魚殺好洗凈，豆腐撈出切丁

2、鍋燒熱倒入適量油，轉動鍋讓油滿鍋，然后均勻撒上一層鹽，防止魚粘鍋

3、放入魚片，煎至兩面微黃。煎的時候刀口先朝下，再翻過來，刀口朝上。

4、加姜片，加水沒過魚身即可，加黃酒去腥。

5、大火燒開，繼續煮十分鐘，湯會更白。加入豆腐煮沸，然后轉小火。

6、一般再煮20分鐘就可以了。注意不要把湯煮得太干。

7、加入雞精，撒上香蔥或蒜末即可上桌。

烤魚（烤箱版）

1.先把所有材料切好，再把魚包起來~

2、鯽魚對半切開，在魚背上劃幾刀燉鯽魚的家常做法，在魚身上抹上一小勺鹽，再擦一遍

3、約五分鐘后，將魚身上的水擦干，起鍋，鍋內倒入油，將魚放入熱油中。將魚兩面煎至金黃色撈出控油~

4. 把炸好的魚倒出一些油，留一些用來炒姜片、蒜片、洋蔥爆香～然后放土豆～

5.翻炒片刻倒入藕片和一半芹菜~這時候烤箱可以預熱，上下180度~

6、這時候黃瓜片也可以放下了。攪拌均勻后加入一勺郫縣豆瓣醬，一勺料酒，兩勺生抽~

7.翻炒均勻，加入適量的水，蓋上鍋蓋燜一會~

8. 大約兩分鐘后，打開蓋子，加入剩下的芹菜~

9.將鍋里的蔬菜倒入烤盤，鋪上鯽魚，撒上辣椒和白芝麻~

10.放入烤箱中層180度烤10分鐘~等待悅耳的“?！甭晘

11.出爐后撒上切碎的芹菜葉和蔥花~

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