我的家鄉(xiāng)定州市地處河北省腹地。這是一座有著千年悠久歷史的古城。西周時(shí)屬中山國(guó)。偉大的歷史和文化。家鄉(xiāng)不僅擁有耀眼的歷史文化，更擁有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化。這里是河北菜的發(fā)源地和主要流派之一。美食眾多，其中最適合家宴的當(dāng)屬自家系列的“八碗”。由八道特色菜組成，選用當(dāng)?shù)孛麅?yōu)產(chǎn)品，采用紅燒、炒、烤、燉、蒸、烤、煮等烹飪手法，口味以鮮、咸、醇為主。，是當(dāng)之無(wú)愧的年夜飯絕對(duì)主角。

所謂“八大碗”，顧名思義就是八道特色菜，因每道菜盛在一個(gè)大海碗中而得名。八菜在城市不同地區(qū)略有不同，但大多指的是毛頭丸子、手打丸子、甜丸子、條子肉、方子肉、豆腐肉、肘子肉、鹵肉這八種條子肉的做法，各有千秋。各具特色，有葷有素，或甜或咸，可提供多種口味享受。

丸子象征團(tuán)圓，寓意吉祥如意，非常適合婚禮和過(guò)年。“八大碗”中丸子一共有三個(gè)席位，分別是毛頭丸子、手搟丸子、甜丸子。

毛頭丸子本質(zhì)上就是粉絲丸子，做法也不復(fù)雜。粉絲煮熟條子肉的做法，倒入熱油，加入蔥末、姜末等調(diào)味料，加入適量的紅薯粉，與高湯一起攪拌均勻，揉成小團(tuán)子放入油鍋中，小火慢炒用小火加熱，直到它們變脆并略微燒焦。成品毛頭丸子顏色微黃。趁熱吃一口。外皮酥脆，內(nèi)里柔軟有彈性，焦香四溢。很多外地的朋友吃過(guò)之后就忘不了毛頭丸子的口感和味道。

手煮丸子屬于丸子類。豬肉剁碎，加入適量淀粉，加入花椒粉、姜粉等調(diào)料，用花椒水拌勻，攤在手上，用鏟子分成菱形塊，入水焯熟。上桌前淋上高湯，上鍋蒸熟，撒上蔥花和香油。口味鮮、咸、脆、嫩，湯汁清澈、鮮美、鮮美、不膩。其棱角分明的造型與常見(jiàn)的圓形丸子大不相同，因此有時(shí)也用來(lái)教導(dǎo)孩子棱角分明、有原則，不要過(guò)于圓滑世故。

甜丸子是甜點(diǎn)。紅薯蒸熟搗碎，拌入少量小米粉和面粉，搟成薄片，裹上花生、紅棗、白芝麻餡，捏緊收口，滾圓，入油鍋炸直到金黃。吃之前先用大火蒸透，再撒上一把白糖。甜而不膩，軟糯糯，紅薯的甜、糖的甜、餡的香完美結(jié)合，特別受小朋友的喜愛(ài)。

條子肉、方子肉、豆腐肉屬于“八大碗”中的硬菜。多年前煮肉剩下的湯汁，加入淀粉和粉絲，攪成糊狀，裝入袋中，下鍋煮熟，放涼切塊，就是一道菜了。它主要用作配菜，很少單獨(dú)食用。大塊五花肉焯水，入鍋腌制炸好，切成條狀、方塊，碗中放蔬菜打底，蓋上一層肉條或方塊，放入抽屜蒸熟直到煮熟。，方子肉即成。每?jī)善瑮l子肉中間夾一塊形狀相同的炸豆腐，就是豆腐肉。制作過(guò)程與條子肉相同。這些菜特別適合牙齒不好但又愛(ài)吃肉的人。五花肉肥瘦相間，肉質(zhì)軟而不爛，糯而不碎，肉香濃郁，色澤紅亮如瑪瑙。湯汁飽滿，濃稠多汁，非常醇厚。

肘子肉的做法與東坡肘子、紅燒肘子等肘子的經(jīng)典做法頗為相似。肘子多用皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多的前肘。腌好后，入鍋煮至半熟，撈出，涂上蜂蜜，炸至栗色，切成大塊，放入大碗中，倒入豬骨湯，加蔥、姜片、料酒、精鹽等調(diào)味，大火蒸兩小時(shí)。成品色澤鮮艷紅潤(rùn)，肥而不膩，軟而不爛，富含膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏的佳品。

燉肉雖然本質(zhì)上只是一種肉腸，但卻是定州人過(guò)年餐桌上必不可少的一道菜。相傳，定州紅燒肉形成于宋代，為一代文學(xué)家蘇東坡所創(chuàng)。北宋元佑年間，蘇東坡被釋放到置頂州。當(dāng)時(shí)，定州遭受旱澇災(zāi)害，災(zāi)民多，肉少。蘇東坡命人將肉末放入肉湯中，將蕎麥面煮成塊狀，與災(zāi)民分食。對(duì)救災(zāi)起到了很大的作用。其制作方法也得以延續(xù)。后來(lái)，人們把這種用肉湯、肉末、蕎麥面或紅薯粉等燉制的食物稱為“蒸子”。它不肥不膩，并有濃郁的香味。切開(kāi)后，肉和淀粉呈紅色和白色。吃起來(lái)香、糯、滑。加熱后味道更好。

過(guò)年的時(shí)候，酒水往往是必不可少的。中山松酒是定州特產(chǎn)之一。蘇東坡在定州時(shí)，根據(jù)當(dāng)?shù)氐尼劸乒に嚕瑒?chuàng)制松茸酒，取名“中山松茸”。此酒以黃米為主，加上三七、黨參等多種中藥材，配以定州特有的黑龍泉天然礦泉水釀制而成。經(jīng)過(guò)多道工序釀造而成，已成為當(dāng)?shù)匾粡垰v史文化名片。之后，蘇東坡的《中山松搗賦》也成為名篇，流傳至今。

烹三道佳肴，嘗世間仁、義、禮、智、信；調(diào)和五味，品味辣、甜、酸、咸的人生。定州人用平凡的食材和精湛的廚藝，將人間的歡樂(lè)和美好的憧憬烹制成一桌美味。雖樸實(shí)無(wú)華，卻回味悠長(zhǎng)，深深銘刻在每一個(gè)定州游子的記憶中。地方。

夏松釗