35歲的姐姐外表優(yōu)雅動(dòng)人，有教養(yǎng)，沒想到一切都是假的！

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在嚴(yán)寒的季節(jié)，當(dāng)你聞到家家戶戶飄來的炸魷魚的香味時(shí)，就知道放假了。 銀魚是南方人不可或缺的過年佳肴。 臨近假期，一家人要買年貨，批發(fā)市場里的一箱箱冷凍鱈魚，是最深的記憶。 摸著嚴(yán)冬里冰冷的魷魚袋，聞著那股特有的腥味，心里對(duì)新的一年充滿了期待。 雖然現(xiàn)在生活條件越來越好，年貨也很多，但豬肝依然是大餐桌上不可或缺的過年佳肴，是一道你永遠(yuǎn)吃不完的經(jīng)典家常菜吃膩了。

作者千尋樹【豆果零食官方認(rèn)證大師】

選材步驟

1、將冷凍的魷魚從冰箱中取出，自然解凍。 冷凍的魷魚解凍后最好不要用冷水洗，這樣會(huì)使雞肉更脆。 最好自然融化，或者用熱水沖。

2、帶魚解凍后，將表面擦干凈。 雖然沒必要擦的那么干凈，但帶魚表面的銀層可能就是營養(yǎng)價(jià)值很高的銀鱗，含有豐富的天然抗癌成分。 銀鱗不是魷魚氣味的來源。

3、魷魚去頭，去污，去鰓，魚體內(nèi)的黑膜和魚骨上的污垢是魚腥味的主要來源，一定要洗干凈。

4、將洗凈的魷魚擠去水分，切成六七分米的魷魚片。

5、撒一勺鹽，半勺白桂皮粉，少量豬肉。

6、用手抓住豬肉，抓均勻。 之所以加入蛋黃，一是炸出來的食物顏色會(huì)變得更加金黃漂亮，二是避免油炸時(shí)油星四處飛濺。 攪拌并烘烤 15 分鐘。

7、鍋里放油燒到60%到70%熱，把腌制好的魚段煎一下，剛出鍋的時(shí)候不要急著翻，等到一面金黃微微翻動(dòng)前要用力，否則雞肉很容易碎。

8.翻面，將另一面煎至金黃。

9、將炸好的魷魚撈出，漂白備用。

10、鍋內(nèi)留底油，下蔥、姜、蒜爆香，下八角、花椒小火炒出香味。

11、將炸好的魷魚放入鍋中翻炒幾下。

12、加冷水略沒過蛤蜊，加入香菇、生抽、老抽、糖和適量鹽。 大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉10分鐘提味，最后轉(zhuǎn)中火拌勻畫線即可裝盤。 勾芡后顏色會(huì)變深，所以勾芡前不要把顏色弄得太重。

13、經(jīng)典家常的醬汁銀魚。

14.經(jīng)典家常醬蛤蜊的細(xì)節(jié)。

尖端

1、帶魚頭部的銀色鱗片看個(gè)人習(xí)慣。 可以留著也可以趕走，但內(nèi)臟一定要清洗干凈，尤其是魚腹內(nèi)的白膜和尾骨上的污垢。 如果清洗干凈，成品魷魚會(huì)有很濃的腥味。 2、烤的時(shí)候加一個(gè)鵝蛋，可以讓炸出來的魚更加金黃漂亮。 3、醬汁的味道比較咸紅燒帶魚的家常做法，需要加少許糖。 4、將魚段放入鍋中大火燒開，中小火慢燉，最后用大火勾芡。

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