如何煮魚(yú)

水煮魚(yú)是一道非常美味的家常菜，其實(shí)做法很簡(jiǎn)單。最重要的是請(qǐng)刀工把魚(yú)切成塊。如果不能切魚(yú)，可以讓商家?guī)湍銚Q刀，殺魚(yú)的時(shí)候切塊，也可以回家直接切塊。在家吃飯沒(méi)有那么多要求，但如果想要儀式感更強(qiáng)，還是切成片比較好，做出來(lái)的菜也更漂亮。這種水煮魚(yú)一般用草魚(yú)比較好。根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備適量的豆芽和油菜籽。

把你買(mǎi)的魚(yú)清洗干凈，把刀換成片狀。如果讓于凡幫你換刀，一定要用清水反復(fù)沖洗。魚(yú)洗凈后，加入適量的鹽和面粉，用力抓起攪拌均勻，再用清水沖洗干凈。清洗干凈后加入鹽、淀粉、蛋清、料酒拌勻。如果感覺(jué)魚(yú)的表面有粘液，加入適量的食用油，拌勻家常菜水煮魚(yú)的做法，腌制10分鐘左右，然后將魚(yú)頭從中間切開(kāi)，將魚(yú)骨切成合適的大小。和魚(yú)片一樣，腌制魚(yú)骨和魚(yú)頭。

準(zhǔn)備適量的蔥、姜、干辣椒、胡椒粉。將所有蔬菜洗凈，在鍋中煮沸適量，在水中加入少許鹽和食用油，待水沸騰后將蔬菜焯燙半分鐘，撈出，放入大碗中備用。在鍋中加熱適量食用油。油熱后，加入花椒粒、豆瓣醬和蔥姜片炒紅油。我喜歡有點(diǎn)辣的味道。你也可以加一些干辣椒。炸出香味后，加入魚(yú)頭和魚(yú)骨翻炒至變色，加適量水。

水燒開(kāi)后，加入鹽和蠔油，用極鮮的醬油調(diào)味魚(yú)湯，煮至變白。魚(yú)骨成熟后撈出，撒在青菜上。鍋里的魚(yú)湯煮開(kāi)后，放入魚(yú)片。注意不要馬上攪動(dòng)魚(yú)片。待湯汁煮開(kāi)后魚(yú)片變白后，翻炒1至2分鐘。放入大碗中，再加入適量魚(yú)湯。重新加熱油家常菜水煮魚(yú)的做法，把切好的蔥放在魚(yú)片上，然后撒上一把白芝麻油。燒熱后放入干辣椒炒香，趁魚(yú)片還熱的時(shí)候把油倒在魚(yú)片上。