過年是親朋好友歡聚一堂家常肉類菜譜，大吃大喝，各種硬菜擺滿餐桌的日子。 所謂硬菜，就是雞、鴨、魚等，必須以肉類為主，烹調(diào)方法必須有色、香、優(yōu)、能呈現(xiàn)的菜肴。

最忙的是家庭主婦，她們要提前準(zhǔn)備好各種硬菜。 今天，客客要和朋友們分享8道年夜飯或宴席的硬菜，包括牛羊肉、雞鴨魚蝦。 味道鮮美有味道，不管是自己吃還是請朋友吃飯，都很有面子，收藏后每年都可以用。 八道年味硬菜，家常肉食大集合，好吃到讓宴客不用愁做年菜。

第一道菜-“白蘿卜烤羊肉”

因?yàn)榘滋}卜的味道比較清淡，很適合和羊肉一起烹調(diào)，又因?yàn)檠蛉獾奈兜酪呀?jīng)滲入了白蘿卜，燒得軟糯，香醇。 讓你丟臉的宴席菜品。

主料：白蘿卜、帶骨羊肉

輔料：植物油、鹽、花椒、草果、孜然、姜、老抽、辣皮

做法： 1、羊肉切塊洗凈，入鍋冷水焯一下?lián)破穑滋}卜洗凈切塊，姜切片，辣椒泡泡洗凈切末

2、熱鍋冷油，油熱至70%炒羊肉出水，加入老抽翻炒均勻，加入姜片、花椒粒、小茴香、草果片炒香-炒出香味

3、加水大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮約40分鐘，加入白蘿卜翻炒均勻

4.加入鹽，煮至羊肉和蘿卜熟透，約20分鐘

5、加入味精翻炒均勻收汁

第二道-“新疆大盤雞”

新疆美食離不開雞肉。 說到吃雞，大家第一個想到的就是新疆的大盤雞。 最著名的菜當(dāng)屬大盤雞，甚至流傳到國外。 這是家宴必備的宴席菜。 一大盤雞肉很好吃，土豆又軟又香，老少皆宜。

主料：三黃雞、土豆

輔料：菜籽油、鹽、蔥、姜、辣椒皮、草果、花椒、白糖、蒜頭、料酒、八角、味精（可選）

做法： 1、將三黃雞洗凈切塊，鍋內(nèi)加水，雞塊下冷水大火煮沸，加少許鹽燒開撈起（為了緊實(shí)雞肉，吃起來有嚼勁，要的就是土雞的味道），洋蔥和姜洗凈切段或切片，蒜去皮

2、土豆去皮切塊，用水洗凈，泡好辣椒皮，青椒洗凈切塊

3、熱鍋冷油，油溫60%，加糖炒至焦黃，加入雞塊翻炒均勻上色，炒至雞塊香，加入料酒和翻炒均勻，加入八角、花椒、草果、麻辣把皮炒出香味

4.加水大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮至雞肉7成熟，約20分鐘

5.加入土豆和鹽，翻炒均勻，轉(zhuǎn)中火煮至雞塊和土豆熟透

6.加入蔥、青椒、蒜炒香，加入味精翻炒均勻

第三道菜——“麻辣帶魚”，香辣可口的開胃菜。

主料：帶魚600克

輔料：植物油50克，鹽10克，花椒10粒，花椒5克，花椒5粒，姜10克，蔥3根，味精2克，料酒5只，老抽3克，大蒜兩瓣、糖2克、老抽

做法： 1. 帶魚洗凈整理，加鹽拌勻，每片鋪在大盤子里腌30分鐘以上去水份，如果炸的話，炸的時候撒上淀粉拌勻，這樣炸魚塊好看形狀好看，蔥姜辣皮洗凈剁碎

2、熱鍋冷油，油燒7層，均勻撒少許鹽，將帶魚煎至一面變硬變黃，翻面煎另一面至兩面金黃，撈起

3、鍋留底油，下花椒、花椒、辣皮爆香，下蔥、姜、蒜炒出香味，下帶魚，將料酒煮在帶魚上，加入黑醬油翻炒均勻

4、水、糖、鹽燒熱，中小火煮至湯汁濃稠，加入味精，翻炒均勻，撒上香菜粉。

第四道菜——“土豆肉湯”是一道非常受歡迎的家常菜，土豆和牛肉是很多人的最愛。

主料：牛腩500克，土豆2個

輔料：植物油、鹽、八角1個、生姜10克、桂皮5克、草果1個、花椒6粒、味精2克、老抽5克、生抽5克、一勺大醬，2個麻辣皮種子

做法： 1.牛肉切塊洗去血水，姜切片，牛肉下鍋冷水煮

2.看到有血沫，就是圖中的形狀，馬上關(guān)火，取出來，牛肉不要直接下鍋，多做一步，牛肉沒有腥味，很香和美味。

3、熱鍋冷油，油熱至70%，加入牛肉翻炒均勻，出水分和香味

4、加入生抽和老抽，翻炒均勻，出醬香

5.加入一勺醬油，翻炒至醬汁出香味

6.加入八角、桂皮、草果、花椒、生姜、辣椒爆香

7. 加入水家常肉類菜譜，用大火煮沸。 水最好加滿食材3公分左右，因?yàn)闊臅r間長，耗水量大。

8.轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮50分鐘左右，土豆洗凈去皮切塊

9.將土豆放入鍋中翻炒均勻

10.加鹽繼續(xù)煮20分鐘左右。 一定要煮到牛肉和土豆熟透（根據(jù)牛肉的量來決定時間）

11. 大火收汁，牛肉吃起來更香香可口

12、加入雞精或味精翻炒均勻，即可食用。 撒上細(xì)香蔥或歐芹即可食用

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