1.如何腌制大蒜——糖醋蒜

主料：大蒜500克

材料及調料：糖80克、醋100升、鹽50克、老抽100毫升

實踐：

1、蒜瓣洗凈，去皮時留一層衣，然后加鹽。

2、加鹽腌制12小時，棄去鹵水。

3. 將老抽、糖和醋煮沸，然后冷卻。

4. 將腌好的蒜瓣放入干凈的容器中。

5、倒入冷卻的糖醋水，浸泡半個月以上。

2. 腌制大蒜的方法——鹽腌大蒜

原料：新鮮大蒜10斤

配料及調料：白醋4瓶（2000ml）、黃水晶冰糖500g、蜂蜜400ml

實踐：

1、將新鮮大蒜一根一根剝掉外層干皮，剪掉根部，修剪掉莖部。

2、先將處理過的大蒜用流水清洗干凈，然后放入較大的水池或盆中浸泡1小時，然后繼續再次用流水徹底沖洗干凈。放置 8-10 小時以瀝干。

3、將白醋和黃水晶冰糖全部放入鍋中，中火煮至冰糖融化，制成泡糖蒜糖醋湯。關掉暖氣，讓它冷卻至室溫。

4.取一個干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干的大蒜放入壇子中，然后慢慢倒入冷卻的糖醋湯（水量以沒過大蒜即可），最后將蜂蜜均勻地倒入壇子中。表面。

5. 蓋上并密封泡菜罐。腌制2個月即可食用，最長可腌制12個月。

3.如何腌制大蒜——腌制糖醋蒜也要看季節。

春蒜適宜生食和調味，秋蒜則最適合腌制。

糖醋蒜以其香甜酥脆的口感受到很多人的喜愛。是吃火鍋羊肉時不可缺少的開胃小菜。但需要注意的是，腌制糖醋蒜要根據季節而定。

大蒜根據種植季節的不同而變化。常見的大蒜有兩種：春蒜和秋蒜。腌制大蒜時，一般選擇秋蒜，而不是春蒜。因春蒜外皮呈紫色，故又稱紫皮蒜。蒜瓣少而大，辣味強，蒜芽大，產量高，但抗寒性較差。多在早春栽培，故稱春蒜。最適合生吃或煮著吃。用于調味。

秋蒜又稱白皮蒜，抗寒性較強，多在秋季栽培。其外皮潔白，辣味溫和。這些特性決定了它最適合酸洗。只有精選秋蒜進行腌制，風味獨特，酸甜中帶一絲辣味，可直接食用。如果選擇腌制春蒜，不但辣味十足，而且還很容易消除其他調味料的腥味。如果用它去除異味物質，是最好的選擇，但秋蒜就差一些。因此，春蒜一般不腌制。

大蒜本來就是辛熱性食物，吃多了容易引起肝臟刺激。然而，用白醋和白糖浸泡的糖蒜，不僅降低了大蒜的辣味，還軟化了其辛辣之性。因此，即使陰虛火旺的人也可以吃一些。尤其是在吃含脂肪較多的肉類食品時，吃點糖和大蒜不僅可以去除油膩，還能促進人體的消化吸收。

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腌制糖蒜很簡單：去掉大蒜的外皮，只留一層嫩皮在里面，洗凈后用淡鹽水浸泡半天到一天，既可以消毒，又可以讓大蒜更好地保存;將大蒜從鹽水中撈出，瀝干水分，放入罐子、搪瓷罐或玻璃瓶中，加入綿白糖和白醋。一般來說，500克大蒜需要白糖750克左右。醋的量根據自己的口味添加。最后加入適量冷開水淹沒蒜瓣。不需要攪拌，讓糖慢慢溶解。 ，蓋上容器的蓋子并密封，大約兩周到一個月就可以食用了。糖蒜腌制后，腌蒜的汁液還可以用來調味。烤魚時，通常會用糖、醋和料酒來制作醬汁。如果直接把糖和醋換成糖蒜醬，就會有不一樣的味道。

4.如何腌制大蒜——糖醋蒜的制作技巧

腌好的湯可以加點糖醋腌第二次或第三次。

將洗凈的蒜芽用水浸泡一夜，去除蒜的辣味，然后晾干。

材料：新蒜6斤，醋4斤，紅糖200克（可以根據個人口味調整），鹽兩勺（不要太多，太咸了就不好吃了）

實踐：

剝掉外皮，露出蒜瓣。

斬斷根部。

將醋、紅糖和鹽煮沸1-2分鐘。

將大蒜放入瓶中。

讓煮好的醋汁冷卻，確保完全冷卻后，倒入瓶子中。

將整個大蒜浸泡在醋汁中。

一定要密封并蓋緊。

糖和鹽主要是為了提味。它不應該太甜或太咸。煮好后就可以嘗到汁水的味道。如果太稠，可以加點開水。記得把水燒開，因為會存放很長時間，所以要消毒。工作量足，汁液保存完好，可反復使用。

5、大蒜的腌制方法——農家法

將大蒜剝去外皮，剪掉胡須，清洗干凈。將其放入水中浸泡24小時，然后晾干。煮沸適量的水（剛好沒過大蒜即可）。加入糖、醋和鹽。比例是：5磅大蒜對1磅糖。鹽半斤，醋半斤。水涼后，加入大蒜。

6.如何腌制大蒜——餐館方法

糖醋蒜的加工工藝包括冷料選料、脫粒、腌制、換缸、干燥、配料、腌制、包裝等。

原料：加工糖醋蒜的原料應為蒜頭，蒜頭整齊肥美，皮白，肉質鮮嫩。按等級劃分，特級20粒/公斤，A級30粒/公斤，其他等級30粒以上/公斤。

去皮：用刀削去根、莖腌蒜的做法，剝去蒜頭周圍的蒜皮腌蒜的做法，用清水洗凈，瀝干。

鹽腌：按鮮蒜10公斤、鹽1公斤的比例腌制。先在制肚壇子里撒上一層底鹽，然后按照用一層蒜和一層鹽淹沒黃瓜的方法，直到壇子腌過大半，然后去掉上面的一層鹽。表面。

換缸：換缸的目的是為了使大蒜上下腌制均勻。準備一個相同容量的干凈空水箱，用于更換水箱。每天早晚換缸一次，直至蔬菜鹽水覆蓋整個大蒜的3/3。同時，需要在大蒜的中心挖一個小洞，讓蔬菜鹵水流進洞里。用勺子從孔中舀出菜鹵，澆在大蒜表面。這樣管理15天后，大蒜就可以腌制了。

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干燥：將腌好的大蒜從缸中取出，放在竹席上晾干。對于腌制糖醋蒜，以干燥至減少原重量30%-35%為宜。曝曬時每日翻動一次，夜間置于室內或蓋上防雨布以防雨淋。

配料：每10公斤干蒜用白醋7公斤，白糖3.2公斤。制作配料時，先將白醋加熱至80℃，然后加糖溶解，有的還加少許三內、八角等香料。

腌制：將腌好的蒜放入罐中，輕輕壓緊，待罐滿3/4時，將上面準備好的糖醋液倒入罐中。如何淹沒糖蒜？直到裝滿為止，大蒜和香料的重量基本相同。在壇頸上墊幾片竹片，防止蒜片浮起來，然后用塑料薄膜或油紙將壇口扎緊，加一塊木板，然后用三折將壇口包住。罐。將加糖的大蒜浸入水中使其密封的方法。 3個月后，大蒜就成熟了。如果時間更長，成品的質量會更好。密封的大蒜可以長期保存。