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今天我們就用魚頭做一道特色的湖南菜，小白就來看看，怎么做剁椒，怎么處理魚頭，怎么煮魚頭。

【辣椒魚頭剁碎準(zhǔn)備食材】

材料：魚頭 1500 克

材料：金針菇 50 克，洋蔥 100 克，土豆粉 200 克，蔥 30 克，姜 10 克，鹽 5 克，胡椒 1 克，紅辣椒 200 克，青椒 30 克，辣妹 30 克，醬油 10 克，味精 5 克

【剁椒魚頭制作工藝】。

這

制作這個(gè)剁椒魚頭的關(guān)鍵也是選材，它必須是新鮮的魚頭，可以選擇胖頭魚或者鰱魚頭可以稍微大一些，差不多 2 斤左右，這樣的魚頭吃得比較好，肉也比較多。

魚頭的處理可以由賣魚人的老板幫忙去鱗和鰓，否則在家做會(huì)比較麻煩。

把魚頭掰碎再分成兩半，不要全部劈開這樣才能連接，然后把魚頭里面的黑膜清理干凈，如果不清洗很容易有泥土味。

然后準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入適量的料酒和30克小蔥、10克生姜、5克鹽、1克胡椒粉，并泡成蔥姜水腌制出加工好的魚頭去魚，時(shí)間大約10分鐘。

我們正在準(zhǔn)備一種特殊的辣椒醬，將紅辣椒洗凈剁椒魚頭的家常做法，然后切成紅辣椒丁以備后用。

加入紅辣椒丁 200 克、青椒丁 30 克、麻辣妹子 30 克、醬油 10 克、味精 5 克、豆豉適量，攪拌均勻，腌制 10 分鐘。

用我們的辣椒剁魚頭的方法比較簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備一個(gè)普通的烤魚鍋就行了。在鍋底加入適量的金針菇和洋蔥。

將鹵好的魚頭放入烤魚鍋中，將腌好的碎椒放入鍋中，不經(jīng)蒸便直接煮熟。如果喜歡吃面，也可以加入面條或土豆粉，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。

最后剁椒魚頭的家常做法，蓋上鍋蓋煮約 10 分鐘，這道簡(jiǎn)單的辣椒碎魚頭就做好了。其色澤鮮紅，味道濃郁，肉質(zhì)細(xì)膩，鮮辣，適合大眾的口味。