圖①：市民陶姐家的年夜飯。記者 周文瓊 攝

圖②：桂林人的年夜飯寓意“年年有余”。記者 周文瓊 攝

圖③：年夜飯的培根香腸。記者 周文瓊 攝

圖④：歡樂是桂林人年夜飯不可缺少的一道菜。記者 周文瓊 攝

圖⑤：新鮮出爐的荔浦芋頭五花肉。 （資料圖）

世間的風景再美，也比不上回家的路。不管走多遠，我們總會回家過年。可以說，春節(jié)到了。對于中國人來說，這是最重要的一天。我們與親人團聚，享受美味佳肴。一頓年夜飯，帶來團圓幸福，品味新年的回憶，享受萬千家庭的幸福。這將成為我們新的一年的力量。

桂林過年有哪些傳統(tǒng)美食？一切都要從一頓年夜飯開始。桂林自古就是南北重要的交通樞紐。它的地理位置重要，因此也成為商貿(mào)的重要通道。富裕的桂林人對美食有著追求，年夜飯自然也是頗有講究。過去，桂林人年夜飯有“十大碗”：炒歡喜，吃得高興；釀圓子，吃團圓；紅燒肉，吃起來和諧；糖醋排骨，吃起來甜甜的。 ;鴛鴦蛋，好東西成對吃；吃五葉魚，就綽綽有余；吃雞配蔬菜和雞肉，你會發(fā)財；吃云耳炸鴨，你會登峰造極；吃紅燒肉，事業(yè)興旺；吃獅子頭，事業(yè)興旺；吃飯才能出人頭地。

這“十大碗”包括雞、鴨、魚，每一碗都有吉祥的寓意。端上年夜飯桌上可以說是“完美”。如今，桂林年夜飯的“十大碗”已逐漸發(fā)生變化。不過，餐桌上還是少不了紅燒肉、餃子、雞鴨魚等。每道菜都充滿意義。

團圓就是新年

就算外面的玉盤上擺滿了各種美食，也比不上一桌合家團圓的家常飯菜。在很多人心目中，即使是在寒風刺骨的季節(jié)板鴨燒年糕家常做法，家鄉(xiāng)餐桌上升起的熱氣也能驅(qū)散冬日的寒意，喚醒精神。這就是為什么人們千里迢迢過年，卻還是要回家。年夜飯上當然少不了象征團圓的菜肴。

圓子一直是桂林人年夜飯的“固定成員”，最常見的就是豆腐餃子。說起豆腐包子，就不得不提九五包子。靈川縣舊屋鎮(zhèn)有“不吃餃子不叫過年”的說法。鮮嫩的排骨，野生的干香菇，新鮮上市的冬筍，還有一把大蔥。將原料切碎，攪拌，加入鹽和胡椒，然后打一個雞蛋以保持新鮮。餃子在鍋里蒸著，出鍋時熱氣騰騰。前幾年在菜市場，很多市民都會直接購買酒屋圓子。記者還聽說，有市民開車到陵川酒屋尾，一次性買了一大盆帶回家，放進冰箱冷凍過年。

光是說起九五元子，平樂人恐怕不服氣。平樂十八娘的豆腐餃也獨具特色，平樂十八娘釀造技術也被列入自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。圓子也是平樂人年夜飯中不可缺少的一道菜。

桂林也有很多人喜歡現(xiàn)做現(xiàn)吃，各地的烹飪方法也有所不同。比如有的喜歡加菱角，有的喜歡加芋頭，有的喜歡加糯米。全家人坐在一起，有的負責切肉，有的負責做肉。吃飯的時候，全家人一起吃飯。

除了豆腐包子外，還有炸魚丸、蓮藕包等。桂林漓江沿岸的村莊，炸魚丸很常見。陵川大圍秦安村、南村等地尤多。村子的一側是葡萄田和菜地，另一側是漓江。夏天是最幸福的時光。當葡萄成熟時，孩子們幫助大人收獲葡萄。總有一大桶葡萄賣不出去。下午，我提著一桶吃完的葡萄到河邊去洗。我總是帶著一個魚籃，從村子附近的小溪里撿幾塊石頭來瀝干水。一旦有塊，中間放一個魚簍，一兩個小時后，里面就裝滿了魚。等待的時間里，孩子們在河邊吃葡萄，在河里翻石頭。他們總是收獲很多螃蟹……市民林耀說，小時候的夏天真美麗。當她向記者提及此事時，她想表達的是，在漓江沿岸的村莊里，家家戶戶都曾經(jīng)打魚，吃美味的河魚是他們共同的記憶。過年時，將新鮮的魚切成塊，腌制后裹上面糊，用油煎炸。又香又脆……如今，人們的生活好了，村子里的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)十分可觀，人們不再捕魚了，但對魚的喜愛卻刻在骨子里，炸魚丸依然是一道不可缺少的菜肴為當?shù)厝颂峁┏σ沟耐聿汀?/p>

充滿祝福和希望

年夜飯，凝聚著情感，充滿了意義，是人們辭舊迎新的必備儀式。盛宴的背后，流露出人們對最簡單生活的向往。

在桂林，如果參加婚宴，第一道菜往往就是喜慶，而這道菜也是桂林人年夜飯的餐桌上不可缺少的。喜氣來臨時，先給老人和小孩一份，寓意開開心心過年。

芋頭肉有美好的寓意。全家人相親相愛、聯(lián)系緊密、親密無間。芋頭紅燒肉是桂林人年夜飯中不可缺少的一道菜，其中以荔浦芋頭紅燒肉最為有名。

香噴噴、粉嫩香甜的荔浦芋頭，中間夾著一層五花肉。肉中的油和水進入芋頭，使芋頭更加美味，同時五花肉肥而不膩。吃荔浦芋頭紅燒肉時，芋頭和紅燒肉是雙入口吃的。這樣的吃法才正宗，味道才正宗。肉里有芋頭味，芋頭里有肉味，相得益彰。咬一口，芋頭軟軟的，浸在肉湯里。肉入口即化，沒有任何油膩感。肉質(zhì)肥瘦均勻，皮脆。芋頭粉糯又甜，桂林腐乳和三花酒的互動堪稱完美。色、香、味、形俱美。

除了芋頭紅燒肉，桂林還有雞蛋紅燒肉、肘子紅燒肉等。 蛋扣的制作過程有點復雜，但是出鍋的蛋扣顏色金黃，面條飽滿帶著雞蛋的香味，肉質(zhì)酥脆，讓人垂涎欲滴。市民周先生是家里“最大的蛋扣制作者”。他說，家里有宴席的時候，他總是負責制作雞蛋紐扣。過年的時候，他也想一展身手。家里的老人和小孩特別喜歡這道菜。

年夜飯上，少不了“年年有余”的美好期待和祝福。桂林的魚的烹飪方法也有很多種。除了常見的清蒸魚、紅燒魚等，還有獨特的啤酒魚、紅燒小河魚等，吃魚時也有特色。除夕夜沒吃完的話，可以留著元旦繼續(xù)吃，意味著每年都會有余。

無論走多遠，你都會永遠記住家鄉(xiāng)的味道。

故鄉(xiāng)的味道始終縈繞在游客的記憶和夢想中，激起對故鄉(xiāng)的深深依戀。同樣是雞鴨臘肉，卻也帶來了家鄉(xiāng)的味道。

過年的時候一定要喝當?shù)氐碾u湯。什么樣的本地方法？好的食材往往只需要最簡單的烹飪方法。一鍋當?shù)氐哪暌癸堧u湯板鴨燒年糕家常做法，應該是這樣的。只需將雞肉用清水煮一下，撒上幾片姜，少許鹽，出鍋時撒上一些蔥花即可。湯汁金黃，味道鮮美。味道鮮美，肉質(zhì)酥脆，富有彈性。

土雞從哪里來？除了到市場購買外，往往有親戚住在農(nóng)村的人，喜歡在過年前挑選一兩只自家養(yǎng)的土雞，宰殺后送給城里的親戚。有市民會到附近村莊找村民購買。在陽朔這樣的地方，人們尤其喜歡大山村的“蟲雞”。記者曾走訪過一個盛產(chǎn)蟲雞的村莊。在溥儀鄉(xiāng)大山村，家家戶戶的屋前屋后都有山。村民們在山林里養(yǎng)雞，自己吃蟲子。他們只喂少量玉米，從不使用飼料。蟲雞一般都很瘦，重約兩斤。溥儀鄉(xiāng)有500多人飼養(yǎng)蟲雞，過年期間很受歡迎。近年來，“蟲雞”已被列為當?shù)亍耙淮逡黄贰碧厣r(nóng)產(chǎn)品。所以，都是雞湯，但桂林人的雞湯也充滿了鄉(xiāng)土氣息。

香腸、臘肉、鹽水鴨也充滿了桂林家鄉(xiāng)的味道。冬至一到，家家戶戶就開始熏臘肉。城市里的居民把培根掛在陽臺上，而農(nóng)村地區(qū)的居民則盡可能在火上熏。 “熏的時候最好把甘蔗頭燒了，這樣熏出來的臘肉才會有點甜。” 70多歲的周阿姨笑著說。她平日住在城里，做臘肉時喜歡帶回老家熏。兄妹倆家里的臘肉都是她負責的。當然，抽臘肉也很考驗個人功力。梁先生告訴記者，在恭城老家，老父親一邊抽臘肉，一邊忙著其他農(nóng)活。火燒大了，他沒有去救。 30多公斤的臘肉直接燒掉了，這讓老人非常傷心。我連晚飯都沒吃，然后又重頭再來。可見桂林人過年時對吃臘肉的癡迷。

龍勝、資源等地，火塘上掛著臘肉。冬天，一家人圍坐在火坑旁聊天。越接近新年，空氣中的臘肉香味就越濃……

年夜飯的培根，口感有點脆。咬上一口，皮變得酥脆，肉變得有嚼勁。香腸有淡淡的酒香。這是桂林人的培根記憶。

板鴨的制作很有講究。對于大多數(shù)桂林人來說，年夜飯吃的板鴨就是輝縣板鴨。輝縣老村是著名的“三明治村”。板鴨的生產(chǎn)已有200多年的歷史。會縣回族鹽水鴨制作技藝被列入廣西壯族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

每年秋冬季節(jié)才能制作鹽水鴨。由于老村傳統(tǒng)手工腌制、風干的咸鴨皮，肉質(zhì)細嫩緊實，“干、咸、脆、爛、香”，一直口口相傳。現(xiàn)在它已經(jīng)出名了，人們在過年時很容易就能買到這道獨特的菜肴。當?shù)孛朗场?/p>

都是大魚大肉，一定有素菜解膩。很多人可能不知道桂林有兩種著名的傳統(tǒng)菜肴，叫做泥蘿卜和泥豆腐。市民老魯還記得這個味道。 “冬天一到，風吹得人都掉皮了。過年的時候，家里人總會端出一盆燙好的蘿卜豆腐，沾上紅辣椒醬來吃！”他說。 ，吃土蘿卜、土豆腐，是那些艱難歲月里幸福的回憶。泥蘿卜、泥豆腐是桂東北地區(qū)，尤其是泉州、灌陽、恭城等地廣受歡迎的傳統(tǒng)大眾菜肴。所謂“滾泥”，就是指煮熟的蘿卜塊或豆腐塊。食用前須將其包起來卷在辣椒盤或碗中，故稱卷泥蘿卜、卷泥豆腐。年夜飯時，人們還是喜歡在湯鍋里焯一下蘿卜。吸收了湯汁的蘿卜既舒緩又甜。

炒菜花對于桂林人來說是很平常的事，但桂林人離開家后卻發(fā)現(xiàn)菜花沒那么好吃了。過年時節(jié)的菜花經(jīng)過了霜凍和水的毆打，這也是菜花最美味的時候。這種看似普通的蔬菜，其實是很多回鄉(xiāng)旅客記憶中的家鄉(xiāng)味道。

油茶本來是恭城、平樂、子峪、龍勝等地人民的特色美食。近年來，它也成為市民餐桌上的一道美味佳肴。習慣喝油茶的人在年夜飯上不能錯過它。如今，越來越多的人年夜飯桌上都會出現(xiàn)油茶這道熱菜。再配上年糕、臘肉炒面，就是一頓豐盛的年夜飯了。引用《舌尖上的中國》簡單來說：“這些味道，長期以來都摻雜著故鄉(xiāng)、老鄉(xiāng)、鄉(xiāng)愁、勤勞、堅忍等情感和信仰，只在舌尖和心里，分不清哪一種是味道。” ，哪一個是情感。”