今天給大家介紹一下北京酒店的招牌菜和一些北京民間的家常菜菜譜。其實北京的菜還是很有味道的。無論是酒店的招牌菜還是民間家常炒菜。它還具有獨特的風味。我給大家介紹幾道精選的北京各地區菜肴的菜譜。讓大家感受京菜的魅力

鍋里的香蝦

原料：活竹蝦300克，絲瓜600克，小蔥50克（可用韭菜代替）。

調料：鹽4克，干辣椒150克，干花椒50克，生姜10克，蒜瓣20克，味精5克，雞精5克，色拉油1000克，70克鮮湯克。

制作方法： 1、蝦去頭去皮去沙線，切成片，加鹽、味精、雞精放入碗中拌勻。將絲瓜刮去皮，去掉芯，切成條。 2、將干凈的鍋放在火上，加入鮮湯煮沸。將絲瓜煮1分鐘至熟。將其取出并將其放在湯碗的底部。將蝦片放在絲瓜表面，撒上姜蒜。 3.另取干凈鍋置火上，加入色拉油，至60%熱時，加入干辣椒，中火炒40秒至焦黃。然后加入干花椒。炒香后，撈出鍋中的油，倒入湯碗中。 ，撒上青蔥即可食用。

特點：蝦肉鮮嫩，營養豐富，辣味十足。

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竹蝦又名花蝦、斑節蝦，體有藍棕色橫紋，尾尖藍色。

脆皮脆皮雞

主料：雞腿肉500克。

調料：金巴雞汁3克、美味魔豆豉汁2克、鹽2克、味精1克、白糖2克、色拉油1000克（實際消耗120克）、炸粉60克香葉0.5克老北京家常菜做法，花椒0.5克，燈籠椒圈5克，自制辣油3克，芝麻1克種子。

制作方法：1、將雞腿切成4厘米長的條狀，將雞汁、魔幻豆豉、鹽、味精、糖混合均勻后倒入雞肉中，腌制30分鐘提味，然后拍打炸粉倒入60%熱油中。煎3分鐘，瀝干油。 2、鍋置小火，加入辣油、香葉、花椒、彩椒，然后加入雞肉小火炒均勻，撒上芝麻，裝盤。

特點：香辣可口、開胃、消除疲勞。

說明：此菜是由川菜中的“川椒雞”改良而來。其主要特點是質地酥脆。這家店每天賣35份不成問題。

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自制辣油的制作方法：1、將泡椒2500克切碎，與砂仁75克、陳皮75克、丁香75克、白芷75克、山柰75克、生姜100克拌勻。郫縣豆瓣醬。 2、鍋中放入10公斤色拉油，加熱至60%熱。加入成品，炒約5分鐘至香。加入韓國辣椒面100克、香菜段1000克、蒜末1000克。停止火并讓它冷卻。 。然后過濾殘渣即可食用。

菌味海鮮袋

配料：竹蓀200克，老頭頭50克，雞菌50克，海參50克，魚20克，黑珍珠15克，玉米粒15克，青豆6克，蘆筍100克，紅花椒5克。

調料：鹽6克，味精3克，白糖6克，胡椒粉2克，姜汁10克，高湯150克，濕玉米淀粉15克，香油3克。

制作方法：1、將老頭頭、雞耳、海參、魚切成松子大小的塊，入沸水中大火煮3秒，濾出，加鹽、胡椒粉3克，攪拌均勻；將蘆筍放入沸水中，大火煮1分鐘。 。 2、將加工好的原料放入筍中，大火蒸3分鐘，放在蘆筍上。 3、鍋中放入高湯、黑珍珠、玉米粒、紅辣椒粒、鹽3克、姜汁、白糖、青豆，小火用濕玉米淀粉勾芡，加味精、香油調味，盛出澆在竹蓀上。

特點：色澤鮮艷，營養豐富。

制作關鍵：選擇好的竹蓀，蒸的時間不超過3分鐘。

雞腿和蟹爪

材料：雞腿菇250克，蟹爪200克，紅辣椒1個，面條150克，香菜葉5克。

調料：鹽5克，雞精3克，蒜末4克，胡椒粉2克，白糖5克，濕玉米淀粉6克，高湯150克，黃酒6克，香油6克，食用粉6克，色拉油1500克，生粉15克。

制作方法： 1、將面條放入沸水鍋中，大火煮5分鐘至熟。將它們取出并用冷水沖洗。瀝干水，拍上玉米淀粉，用模具壓成雀巢形狀，放入50%熱的鍋中。油中小火煎5分鐘，撈出放在墊有香菜葉的盤中備用；用蟹爪鉗將蟹爪壓碎，取出蟹爪肉備用。 2、雞腿菇洗凈，切成0.2厘米寬的片。將蟹爪肉用食用粉勾芡，然后用水沖洗干凈；將紅辣椒切成1×3厘米的菱形片。 3.炒鍋燒熱，放入100克油，雞腿菇，蟹爪肉大火燒1分鐘撈出；鍋中留30克油，加入蒜末小火炒1分鐘爆香，加入高湯、黃酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉、雞腿菇、蟹爪肉、紅辣椒片，用濕玉米淀粉小火勾芡，淋上香油，出鍋放入雀巢中。

特點：外形美觀、口味清淡、營養均衡。

制作關鍵：蟹爪肉必須用食品粉加工，否則腥味太濃。

用棍子打野山兔

材料：兔肉500克，牙簽60根。

調料：嫩肉粉5克，蛋清1個，鹽、味精各5克，花生醬、芝麻醬各10克，料酒5克，南乳汁10克，蔥汁10克，辣椒油3克，花椒粉5克，干辣椒20克老北京家常菜做法，色拉油1500克。

準備工作： 1、兔肉切成1厘米見方的方塊。用嫩肉劑和蛋清將兔肉攪成泥漿10分鐘直至變軟。將花生醬和芝麻醬加入兔肉中攪拌均勻。用牙簽串起來備用。 2. 將油放入鍋中加熱至70%熱。加入兔肉，小火煎至金黃色。取出并瀝干。 3.鍋中留油，加熱至60%熱，加入干辣椒和花椒粉，用大火炒香。加入兔肉翻炒幾下。加入南奶汁、蔥汁、料酒、鹽、味精翻炒均勻。 ，鍋里放適量辣椒油。

特點：香氣干辣，有麻香，口感酥脆。

制作關鍵：兔肉一定要嫩，醬汁一定要調勻。

民間陳年糯米骨頭

材料：排骨600克，糯米100克。

調料：鹽、味精各5克，松肉粉各5克，花生醬、芝麻醬、海鮮醬、沙茶醬、酸梅醬、排骨醬各10克。

準備工作： 1、排骨切成3厘米長的條，用松肉粉腌制3小時，然后用清水沖洗干凈。 2. 將花生醬、芝麻醬、海鮮醬、沙茶醬、酸梅醬、排骨醬、鹽、味精混合。然后拌入排骨和糯米，放入蒸鍋中，大火蒸1小時。

特點：鮮嫩可口，肉質嫩滑。

制作關鍵：排骨要嫩，醬汁要拌勻。

海鮮湯

材料：帶殼新鮮生蠔4只（約20克）、桂魚片50克（厚0.5厘米）、鮮蝦50克、洋蔥片10克、胡蘿卜片50克、脫水玉米粒（罐頭，市面上有售）50克、黃瓜片10克。

調料：白湯45克，番茄汁10克，鹽6克，味精6克，色拉油5克，鮮牛奶10克。

制作方法： 1、將新鮮牡蠣、魚片、鮮蝦放入沸水中小火浸30秒。將洋蔥和胡蘿卜（25 克）加入 60% 的油中，小火炒香。放在一邊。 2、胡蘿卜（25克）、玉米粒搗碎，加白湯15克打汁。 3、番茄汁與白湯15克混合成汁備用。 4、加入白湯15克、鮮奶10克打成汁備用。 4、將上述三湯分別加入鹽2克、味精2克，小火煮沸，然后加入加工好的鮮蠔、魚片、鮮蝦、洋蔥搗碎，拌成三濃分別將湯輕輕放在盤子上，各占盤子的1/3，中間用黃瓜片隔開。

特點：海鮮風味濃郁，口感豐富。每天售出超過 15 本。